Ricette Excelsior: Filetto di spigola ai sapori mediterranei
Per la seconda puntata della nostra rubrica “Ricette Excelsior” il nostro chef ha preparato un buonissimo e saporito piatto di pesce.
Volete sapere come preparare la sua spigola ai sapori mediterranei?
Ecco la ricetta!
INGREDIENTI:
- Spigola sfilettata (600-700gr) e tenere le lische
- Pomodorini confit
- Olivette taggiasche
- Zucchine
- Melanzane
- Capperi con gambo
- Olio d’oliva
- Pepe nero
- Sale
- Pepe
- Basilico
- Aglio
- Origano fresco
PROCEDIMENTO:
Per i pomodorini confit:
Mettiamo i pomodorini in forno per 1 ora a 100 gradi con un filo d’olio, sale, pepe, timo e zucchero.
In una pentola prepariamo il fumetto di pesce fatto con lische, vino bianco, carote, sedano, cipolla, porro, prezzemolo e acqua.
Lasciamolo cuocere per circa 3 ore, poi passiamolo nel colino e lasciamolo ridurre.
In due padelle antiaderenti, versiamo un goccio di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Lasciamo scaldare e aggiungiamo le verdure tagliate a bastoncino.
Aggiungiamo un pizzico di sale fino e lasciamo cuocere.
Togliamo l’aglio in camicia e proseguiamo la cottura per avere delle verdure colorate ma croccanti.
Disponiamo le verdure in una teglia su un foglio di carta assorbente.
Tagliamo a tranci la spigola, spennelliamola con olio d’oliva e condiamola con sale, pepe e origano.
Disponiamo i tranci conditi su una teglia da forno, pennelliamo anche la pelle con l’olio e condiamola. Poi inforniamo per 7/8 minuti a 200°.
Mettiamo le verdure in una ciotola, aggiungiamo parte dei pomodorini confit, olive, basilico e mescoliamo il tutto.
Aggiungiamo poi qualche cappero e disponiamo su una teglia da forno.
Inforniamo con la spigola a 200°.
Mentre la spigola cuoce, prepariamo la salsa: al fumetto di pesce ottenuto prima, aggiungiamo il basilico, un pizzico di sale, olio d’oliva ed emulsioniamo con il mixer.
Quando sarà ben frullata la passiamo in un colino.
Impiattiamo la nostra spigola utilizzando anche gli altri pomodorini confit per decorazione e….
Buon Appetito!!!
