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Cucina

Ricette Excelsior: Filetto di spigola ai sapori mediterranei

Scritto da
il
29 Aprile 2020

Per la seconda puntata della nostra rubrica “Ricette Excelsior” il nostro chef ha preparato un buonissimo e saporito piatto di pesce.
Volete sapere come preparare la sua spigola ai sapori mediterranei?
Ecco la ricetta!

 

INGREDIENTI:

  • Spigola sfilettata (600-700gr) e tenere le lische
  • Pomodorini confit
  • Olivette taggiasche
  • Zucchine
  • Melanzane
  • Capperi con gambo
  • Olio d’oliva
  • Pepe nero
  • Sale
  • Pepe
  • Basilico
  • Aglio
  • Origano fresco

 

PROCEDIMENTO:

Per i pomodorini confit:
Mettiamo i pomodorini in forno per 1 ora a 100 gradi con un filo d’olio, sale, pepe, timo e zucchero.

Filetto di spigola ai sapori mediterranei

In una pentola prepariamo il fumetto di pesce fatto con lische, vino bianco, carote, sedano, cipolla, porro, prezzemolo e acqua.
Lasciamolo cuocere per circa 3 ore, poi passiamolo nel colino e lasciamolo ridurre.

Filetto di spigola ai sapori mediterranei

In due padelle antiaderenti, versiamo un goccio di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Lasciamo scaldare e aggiungiamo le verdure tagliate a bastoncino.
Aggiungiamo un pizzico di sale fino e lasciamo cuocere.
Togliamo l’aglio in camicia e proseguiamo la cottura per avere delle verdure colorate ma croccanti.

Filetto di spigola ai sapori mediterranei

Disponiamo le verdure in una teglia su un foglio di carta assorbente.
Tagliamo a tranci la spigola, spennelliamola con olio d’oliva e condiamola con sale, pepe e origano.
Disponiamo i tranci conditi su una teglia da forno, pennelliamo anche la pelle con l’olio e condiamola. Poi inforniamo per 7/8 minuti a 200°.

Filetto di spigola ai sapori mediterranei

Mettiamo le verdure in una ciotola, aggiungiamo parte dei pomodorini confit, olive, basilico e mescoliamo il tutto.
Aggiungiamo poi qualche cappero e disponiamo su una teglia da forno.
Inforniamo con la spigola a 200°.

Filetto di spigola ai sapori mediterranei

Mentre la spigola cuoce, prepariamo la salsa: al fumetto di pesce ottenuto prima, aggiungiamo il basilico, un pizzico di sale, olio d’oliva ed emulsioniamo con il mixer.
Quando sarà ben frullata la passiamo in un colino.
Impiattiamo la nostra spigola utilizzando anche gli altri pomodorini confit per decorazione e….

Buon Appetito!!!

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A Cervinia, una delle località di villeggiatura montane più rinomate delle Alpi per la vastità del comprensorio sciistico, si trova l’Hotel Excelsior Planet, di proprietà della Famiglia Zanetti. Incorniciato da un incantevole paesaggio, situato a pochi metri dalle piste da sci e dall’isola pedonale, è lieto di accogliervi con la sua tipica atmosfera di montagna, i suggestivi arredi in legno e il calore del camino acceso.

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