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Ricette Excelsior: Tagliatelle al profumo di basilico saltate con scampi, curry e zucchine

Scritto da
il
30 Giugno 2020

Eccoci arrivati alla quarta puntata di #RicetteExcelsior: la nostra rubrica dedicata ai piatti e alle ricette del nostro chef Fabrizio Reffo.
Oggi lo chef ci propone uno dei piatti più amati da noi italiani… le tagliatelle!
Siete pronti? Cominciamo!

 

INGREDIENTI:

  • Tagliatelle fresche (Abbiamo utilizzato 1 kg di farina di semola di grano duro rimacinata, 10 uova e un mazzetto di basilico tritato)
  • Scampi freschi
  • Cognac o Brandy
  • Panna fresca
  • Aglio in camicia
  • Prezzemolo trito
  • Curry dolce
  • Zucchine tagliate a bastoncino
  • Sale grosso
  • Sale & pepe
  • Pepe nero in grani

 

PROCEDIMENTO:

In una padella antiaderente versiamo un goccio di olio di oliva, uno spicchio di aglio in camicia e le zucchine a bastoncino.
Il fuoco deve essere vivace per lasciare le zucchine croccanti. Quando saranno pronte le lasciamo in caldo per qualche minuto.

Tagliatelle al profumo di basilico saltate con scampi, curry e zucchine

Nel frattempo, in una bastardella mescoliamo la panna con un pizzico di curry, aiutandoci con una frusta, e aggiungiamo sale e pepe.

Tagliatelle al profumo di basilico saltate con scampi, curry e zucchine

In un’altra padella, mettiamo un goccio di olio di oliva, uno spicchio di aglio in camicia e lasciamo scaldare bene.
Togliamo l’aglio in camicia e mettiamo le code di scampi che sono state già sgusciate (lasciando solo il codino). Saliamo e flambiamo.

Tagliatelle al profumo di basilico saltate con scampi, curry e zucchine

Aggiungiamo la panna al curry e un po’ di zucchine.
Saliamo l’acqua portata a ebollizione e tuffiamo le tagliatelle.

Tagliatelle al profumo di basilico saltate con scampi, curry e zucchine

Per la decorazione del piatto prendiamo uno scampo e scottiamolo nella padella antiaderente con filo d’olio, in modo molto rapido, e aggiungiamo il sale.
Lo teniamo al caldo con le zucchine.

Tagliatelle al profumo di basilico saltate con scampi, curry e zucchine

Scoliamo le tagliatelle e uniamole alla salsa: aggiungiamo un goccio di acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata.

Tagliatelle al profumo di basilico saltate con scampi, curry e zucchine

Impiattiamo aggiungendo alle tagliatelle le zucchine e lo scampo lasciato per decorazione.

Buon Appetito!

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Excelsior Planet
Cervinia, IT

A Cervinia, una delle località di villeggiatura montane più rinomate delle Alpi per la vastità del comprensorio sciistico, si trova l’Hotel Excelsior Planet, di proprietà della Famiglia Zanetti. Incorniciato da un incantevole paesaggio, situato a pochi metri dalle piste da sci e dall’isola pedonale, è lieto di accogliervi con la sua tipica atmosfera di montagna, i suggestivi arredi in legno e il calore del camino acceso.

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