Eccoci arrivati alla quarta puntata di #RicetteExcelsior: la nostra rubrica dedicata ai piatti e alle ricette del nostro chef Fabrizio Reffo.
Oggi lo chef ci propone uno dei piatti più amati da noi italiani… le tagliatelle!
Siete pronti? Cominciamo!

 

INGREDIENTI:

• Tagliatelle fresche (Abbiamo utilizzato 1 kg di farina di semola di grano duro rimacinata, 10 uova e un mazzetto di basilico tritato)
• Scampi freschi
• Cognac o Brandy
• Panna fresca
• Aglio in camicia
• Prezzemolo trito
• Curry dolce
• Zucchine tagliate a bastoncino
• Sale grosso
• Sale & pepe
• Pepe nero in grani

 

PROCEDIMENTO:

In una padella antiaderente versiamo un goccio di olio di oliva, uno spicchio di aglio in camicia e le zucchine a bastoncino.
Il fuoco deve essere vivace per lasciare le zucchine croccanti. Quando saranno pronte le lasciamo in caldo per qualche minuto.

Nel frattempo, in una bastardella mescoliamo la panna con un pizzico di curry, aiutandoci con una frusta, e aggiungiamo sale e pepe.

In un’altra padella, mettiamo un goccio di olio di oliva, uno spicchio di aglio in camicia e lasciamo scaldare bene.
Togliamo l’aglio in camicia e mettiamo le code di scampi che sono state già sgusciate (lasciando solo il codino). Saliamo e flambiamo.

Aggiungiamo la panna al curry e un po’ di zucchine.
Saliamo l’acqua portata a ebollizione e tuffiamo le tagliatelle.

Per la decorazione del piatto prendiamo uno scampo e scottiamolo nella padella antiaderente con filo d’olio, in modo molto rapido, e aggiungiamo il sale.
Lo teniamo al caldo con le zucchine.

Scoliamo le tagliatelle e uniamole alla salsa: aggiungiamo un goccio di acqua di cottura per raggiungere la cremosità desiderata.

Impiattiamo aggiungendo alle tagliatelle le zucchine e lo scampo lasciato per decorazione.

Buon Appetito!