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Ricette Excelsior: RISOTTO MANTECATO ALLA ZUCCA GIALLA CON CAPESANTE IN SFOGLIA DI SPECK CROCCANTE

Scritto da
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20 Aprile 2020

Per la prima puntata della nostra rubrica “Ricette Excelsior” vi proponiamo un risotto, uno dei piatti preferiti del nostro chef, come abbiamo scoperto nella sua recente intervista!

INGREDIENTI:

  • Scalogno
  • Zucca gialla
  • Capesante
  • Riso Carnaroli
  • Cipolla
  • Sale
  • Pepe
  • Speck
  • Vino bianco
  • Olio d’oliva
  • Parmigiano
  • Burro
  • Brodo vegetale

PROCEDIMENTO:

La purè di zucca

Purè di zucca

Fare rosolare lo scalogno e l’olio d’oliva, aggiungere la zucca tagliata a cubetti.
Bagnare con il brodo vegetale e lasciare cucinare per 30/40 minuti a fuoco medio, fino a che la zucca non diventa cremosa.


Le capesante

Le capesante

Un pizzico di sale e pepe, aggiungere pepe nero per condire le noci delle capesante.
Stendere le fettine di speck e avvolgere le capesante condite.


Il riso

Il riso

Un goccio d’olio, cipolla trita, fare rosolare per qualche minuto.
Aggiungere il riso, farlo tostare per bene.
Sfumare il riso con il vino bianco, farlo evaporare, bagnare con il brodo vegetale.
Cucinare per 16-20 minuti in base al tipo di riso

Passare con il mixer la zucca che nel frattempo sarà cremosa.


Mantecatura

La mantecatura

Aggiungere parte dei coralli delle capesante, due noci di burro, la purè di zucca e il parmigiano grattugiato

In una padella antiaderente spadellare le capesante con un filo d’olio.
Utilizzare una fiamma media per non bruciare lo speck.
Quando sono belle rosolate, aggiungere i coralli delle capesante.

Impiattiamo il riso, aggiungiamo i coralli, scaloppiamo le capesante e aggiungiamole al riso.

Buon Appetito!

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